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9万彩票平台 :撇步大公开!吃海产看“鱼鳃、虾头” 现捞、冷冻一秒分辨

发布时间:2019-09-10 14:14:05   作者:  来源: http://www.jqjinzhi.com   浏览次数:2634

来自9万彩票平台的报道:

记者陈政栋、廖宜德、方品文/综合报导

台湾人爱吃海鲜水产,不过上馆子吃你知道你吃到的到底是现捞还是冷冻过的水产吗?专家说,以虾子来举例,新鲜虾子和冷冻虾子外观上一个有横条纹路,一个比较平滑,冷冻的肉质松散,不像新鲜这么弹牙,而且冷冻虾子触角比较容易断,很好分辨。另外被重口味料理的比较有可能不是现捞的鲜鱼,新鲜和冷冻的蟹类价格上也有一倍的价差可以参考。

从水池捞起新鲜的泰国虾,虾在桶子里还活跳跳的,直接放进油锅里炸。餐厅厨师透露:“(新鲜的)它肉质会呈现光滑的,如果是不新鲜的话,他会有条纹。”

 水产“现捞冷冻”秒分辨!触角整齐、口感有差

从纹路就可以判别这虾新不新鲜,如果是冷冻的,从冰库一拿出来,虾子得先冲水退冰,接著再去烹煮,一上桌,两种虾其实勐一看外观几乎一样,不好分辨,但是一剥就知道。

民众说,新不新鲜从虾头就能判断,“不新鲜的虾头很容易断掉,(冷冻虾)它吃起来比较没有那麽有弹性,(口感)会有点有点煳煳的。”

 水产“现捞冷冻”秒分辨!触角整齐、口感有差

冷冻虾跟现捞的虾外观上一个有横条纹路,一个比较平滑,冷冻的肉质松散,不像新鲜这么弹牙,而且价差有两到三成。

大火快炒,这道新加坡螃蟹一盛盘,光看到就口水直流,但看看以沙母来说,新鲜的一斤要700多元,冷冻的只要300多,价差有一半以上!

 水产“现捞冷冻”秒分辨!触角整齐、口感有差

▲新鲜跟冷冻的海鲜,价差达到一倍。

海鲜餐厅业者赖毅唐表示:“如果是冷冻的,或是它鲜度没有这么好的海鲜,我们就会用比较重口味去掩盖它的味道。”

 水产“现捞冷冻”秒分辨!触角整齐、口感有差

业者说,新鲜的海鲜清蒸或清炒就很鲜甜,但如果是冷冻的,通常会用重口味料理;不想买到冷冻的鱼,可以从鳃去判断,越新鲜的颜色越鲜红;还有虾子的触角冷冻过比较容易断,会不完整。记住几个小撇步,就不会花大钱还吃到冷冻海鲜。


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