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影/超商菠萝面包好吃的秘密 日籍厂长:要用爱情

发布时间:2019-10-04 13:42:36   作者:周吴柏波  来源: http://www.jqjinzhi.com   浏览次数:2704

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台湾烘焙市场高达600多亿商机,加上看好面包8成并买率的特性,超商业者近年来积极投入“白金市场”,斥资17亿自建面包厂,更与日本冲绳最大的面包公司技术合作,去年3月开始稼动投产,目前4条产线、日产量30万个,带动整体鲜食面包稳定成长,现在不仅与日本驻厂厂长持续研发新品,也不断精进大数据,透过精准预测销售量精准生产,形成无缝接轨的自动化循环,目标2018年“白金商机”要拚30亿,年成长突破2成。

根据统计,国内烘焙市场商机每年达600多亿元,全家便利商店内部资料也显示,面包并买比率达8成,且销售时段多元,开创出全新一块“白金商机”。嗅到市场趋势及商机,全家便利商店斥资17亿、自建福比面包厂,2017年3月开始稼动投产,目前共有4条产线,面包、土司、甜点、三明治等烘焙面粉为主的品群,供应21种品项面包,日产量30万个,带动整体鲜食面包稳定成长,营业额以每年1成左右的幅度增加。

翻开全家财报来看,2017年鲜食业绩约130亿,占整体营收21%,其中,黑金(咖啡)销售1亿杯、营收35亿,黄金(蕃薯)年卖2千万条、营收5亿,白金(面包、土司、甜点、三明治)营收23亿。

业者指出,若是单把白金拉出来看,目前面包总品项数大约有60项,占整体营业额的3%到4%,平均每两周会推出新品,上班族是主要消费客层,主力价格带在32元到35元之间,2017年营收成长10%,今年希望可拚2成的成长。全家总经理薛东都指出,福比面包厂一年来,持续开发新品,他们跨足面包生产链垂直集成的绩效持续浮现。

薛东都表示,相较于日本超商庞大的烘焙市场和多元的面包型态,台湾超商的面包种类较为单一,因此福比面包厂设置的目的,就是希望从销售端集成制造端,快速应对消费趋势或缺口,开发符合消费者喜爱的商品。

福比面包厂是与日本OKIKO株式会社技术合作,OKIKO指派有22年做面包经验的上原要来台驻厂,不仅参与研发也把关产线,他分享多年来经验:“做出好吃面包的秘诀,就是要掌握时间、温度及爱情。”他认為,面包的发酵时间与温度掌控是基本的条件,唯有加上制作者一颗热诚的心,才能完成一个完美的面包。

传统产业转向大数据自动化,业者从销售端跨足制造端,薛东都勾勒出需求链逆向革命、逆生产的策略蓝图,让超商的数码转型,向上深根,让面包出厂速度更快、鲜度更高、营运效率更优化,现阶段测试大数据有效应用到生产端,透过精准预测销售量,来精准生产,配合物流运送,形成无缝接轨的销售、生产、配送、订购的自动化循环。


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